Si has tenido la suerte de probar la gastronomía peruana, sea porque alguien cocinó para ti o porque te aventuraste con alguno de los muchos restaurantes peruanos que hay en España, entonces puedes jactarte de haber probado una de las mejores cocinas del mundo. Y esto no lo digo yo: lo dicen los mismos rankings que ponen cada año a pelear a países por quién tiene la mejor comida y que, si algo tienen de cierto, es que pueden lograr poner el foco global en sabores poco publicitados.
El ‘boom’ de la gastronomía peruana ya no es un fenómeno local. Se ha saltado todas las fronteras y, por este lado del Atlántico, ha tomado a Madrid y Barcelona como ciudades satélites en donde cocineros emergentes dejan en alto las prácticas de esta cocina milenaria.
Una de las estrellas en el panorama es Maymanta, obra del chef peruano Omar Malpartida. Desde el rooftop del Grand Hyatt Barcelona, ubicado en el barrio de Les Corts, Maymanta ofrece lo mejor de la gastronomía peruana con una pizca de esencia mediterránea. Además de unas vistas increíbles del Collserola. Por eso, cuando un jueves cualquiera nos llegó la invitación para su Verbena de Fiestas Patrias nos vimos en toda la obligación de ir. ¿Cómo decirle que no a un buen plato de ceviche? Simplemente, no se puede.
La temática era clara: una verbena para celebrar las Fiestas Patrias de la independencia del Perú. ¿El invitado estrella para la ocasión? José del Castillo, el celebradísimo chef limeño detrás de restaurantes como La Red, Las Reyes y, mi favorito personal, Isolina. La presencia de este referente de la cocina peruana, específicamente de la criolla, sólo podía indicar una cosa: recetas caseras de antaño y guisos de herencia. Toda una travesía al país sudamericano con tan solo un bocado.
El menú especial de colaboración entre del Castillo y Malpartida era todo un reto para la indecisión. Mariscos, arroces, ceviches y una variedad de Pisco Sours que no podías evitar querer probarlos todos. Como primer entrante tuvimos a la causa con aguacate y pulpa de cangrejo que sentó la vara muy arriba. La presentación de los platos te hacía sentir como si de una obra de arte se tratase. Y no tenemos dudas que si una obra de arte tuviera sabor, sería muy similar al de esta causa.
Le siguieron un desfile de ostras muy distintas entre sí. Alguna tenía aires a los choritos a la chalaca, otra a ají limo y otra tenía una emulsión que evocaba totalmente al verano limeño. Luego de esto vino el plato fuerte por excelencia: el ceviche. En este caso, se trataba del ceviche Isolina. Maíz, boniato, pescado y chicharrón de pulpo. Esta es la receta que el mismo del Castillo ofrece en su restaurante en Barranco.
Después de dos fondos de arroces increíbles, uno de la vertiente chifa de la comida peruana y otro del norte del Perú, llegó el postre. Un arroz con leche al estilo peruano con mazamorra de maíz morado y una bola de helado de lúcuma. Completamente insuperable.
Sí, probablemente la mejor cena de nuestras vidas. Y si todo lo acabas de ver no solo te ocasionó FOMO, sino que salivaste al menos una vez, entonces no te puedes perder la siguiente fecha de la Verbena por Fiestas Patrias este sábado 2 de agosto. En esta edición se rendirá homenaje a las técnicas ancestrales de la comida campestre peruana, donde el chef Eduardo Navarro, autor de Chaxras Eco-Restaurante en Pachacámac, será el encargado de guiar la tarde.
Hasta el próximo banquete, Maymanta.