Doble Ración, el ciclo gastronómico nacido de la morriña del chef Víctor Ródenas, continúa su recorrido con nuevos encuentros entre cocinas y proyectos afines. El próximo domingo 4 de octubre, el ciclo impulsado por Casa Fiero hará una excepción a su escenario habitual para trasladarse a Maleducat, restaurante hermano situado en el barrio de Sant Antoni, donde recibirá a Hermanos Vinagre, proyecto nacido en Madrid que reivindica el espíritu del bar y del aperitivo castizo.
Nacido de la necesidad de recuperar sabores, recuerdos y formas de entender la cocina vinculadas a la memoria de Víctor Ródenas, Doble Ración propone encuentros puntuales con restaurantes y proyectos gastronómicos con los que comparte una misma sensibilidad. La fórmula permite cruzar recetarios, técnicas y maneras de trabajar el producto para crear platos que nacen del diálogo entre dos cocinas y que encuentran en cada colaboración una nueva forma de expresión.
En esta ocasión, Doble Ración cambia de escenario y llega a Maleducat para propiciar el encuentro con Hermanos Vinagre. Dos proyectos que, desde Barcelona y Madrid, comparten una aproximación desenfadada a la cocina popular y al disfrute alrededor de la mesa, aunque cada uno lo haga desde su propio territorio. Por un lado, la mirada de Maleducat, vinculada al recetario catalán, el producto y la cocina de raíz; por otro, el universo de Hermanos Vinagre, que parte del bar y el aperitivo castizo para reinterpretarlos desde una perspectiva actual y personal.
El resultado será una carta colaborativa creada específicamente para la ocasión, en la que las dos cocinas cruzarán sus respectivos lenguajes. La propuesta incluirá mejillones en escabeche ahumado, callos a la madrileña, boquerones en vinagre al estilo madrileño, su emblemática ensaladilla “La Rusa”, la gilda más cara del mundo y banderilla de cecina y queso, por parte de Hermanos Vinagre, y cuatro elaboraciones de Maleducat: macarrones de rostit de tres carnes gratinados; Mar y montaña de albóndigas de jabalí con sepia; recuit de Fonteta con almendra garrapiñada y miel; y cremoso de chocolate Valrhona 70% con aceite y sal.
La jornada contará también con la complicidad de Estrella Damm, que estará presente a través de su producto para acompañar este encuentro entre dos cocinas y dos maneras de entender el disfrute alrededor de la mesa.
Entre las creaciones surgidas de este diálogo estará también el Pollo de payés con salsa pepitoria y gambita cristal, un plato concebido conjuntamente por los dos equipos y que tendrá una continuidad especial: permanecerá en la carta de Maleducat durante todo el mes de octubre. El resto de las elaboraciones creadas para la ocasión se ofrecerán como platos especiales fuera de carta durante el mismo periodo.
Además, con motivo de esta colaboración, Maleducat y Hermanos Vinagre han diseñado conjuntamente una edición limitada de merchandising que incluye una camiseta y una gorra. Ambas piezas estarán disponibles para su compra en el restaurante durante todo el mes de octubre, como parte de esta colaboración y como una forma de trasladar el encuentro entre ambos proyectos más allá de la propuesta gastronómica. El pop-up estará abierto tanto a quienes quieran reservar mesa previamente como a quienes prefieran acercarse directamente a Maleducat sin reserva, sujeto a disponibilidad.