En México, el Día de Muertos es una celebración de la memoria entendida desde la alegría. Las casas se llenan de flores, los altares reúnen recuerdos y la gastronomía ocupa un lugar central en un ritual que convierte la mesa en punto de encuentro entre generaciones. Entre sus símbolos más reconocibles se encuentra el pan de muerto, una elaboración que cada otoño forma parte de las mesas mexicanas.
Es precisamente sobre esta pieza donde Jaiba MX y Brunells ponen en común sus respectivos universos. El chef Roberto Ruiz y el equipo de la histórica pastelería barcelonesa se unen por primera vez para reinterpretar el pan de muerto desde el respeto a su origen y con una mirada propia.
La receta incorpora ceniza de totomoxtle, la hoja que envuelve la mazorca de maíz, un elemento profundamente ligado a la cultura gastronómica mexicana. Su incorporación aporta a la masa un característico tono grisáceo, un aroma ahumado y una textura particular, además de establecer un vínculo directo con el maíz, uno de los ingredientes esenciales sobre los que se construye la cocina de México.
El resultado es un pan de muerto de edición limitada, creado especialmente para esta colaboración, en el que el saber hacer pastelero de Brunells se encuentra con la identidad culinaria de Roberto Ruiz.
“Queríamos trabajar con Brunells desde el respeto a la receta tradicional, pero aportando una mirada propia. El totomoxtle nos permitía hacerlo de una manera muy natural, porque habla del maíz y, con él, de una parte esencial de nuestra cocina y nuestra cultura”, explica Roberto Ruiz, chef de Jaiba MX.
El pan podrá adquirirse en Brunells del 5 de octubre al 2 de noviembre tanto en formato take away por 3,80€ como para consumir en cafetería por 4,20€ con IVA incluido, y en Jaiba MX del 23 de octubre al 1 de noviembre, con chocolate de la Abuelita, donde estará disponible tanto para disfrutar en el restaurante como para llevar, y tendrá un precio de 7,50€.
El Día de Muertos, también en Jaiba MX
La colaboración con Brunells será el punto de partida de la celebración del Día de Muertos en Jaiba MX, que durante estas fechas transformará también su propuesta gastronómica con una selección de platos especiales creados por Roberto Ruiz.
Del 23 de octubre al 1 de noviembre, el restaurante incorporará temporalmente elaboraciones como el tamal de carnitas de cerdo con salsa de tomatillo verde, crema y queso de rancho y las enchiladas de pollo de corral con mole negro de Oaxaca.
La experiencia se completará con un altar de Día de Muertos que rendirá homenaje a personalidades, actores, artistas y escritores de renombre internacional que han fallecido a lo largo de 2026, concebido especialmente para la ocasión, que llevará al espacio de Jaiba MX parte del imaginario, el color y el simbolismo de una de las celebraciones más importantes de México.