Alegal reinterpreta la cocina de siempre en su nueva propuesta gastronómica
El restaurante Alegal presenta una renovada selección de platos que amplía su propuesta gastronómica con una mirada contemporánea a la tradición mediterránea. La nueva carta pone el foco en el producto, la técnica y el equilibrio de sabores, pilares que refuerzan la identidad culinaria del establecimiento.
Entre las incorporaciones más destacadas figuran las albóndigas de vaca vieja, una reinterpretación del recetario clásico elaborada con carne seleccionada, piñones en su interior y guisadas en una salsa de tomate enriquecida con demiglace de ave trufada. En esta misma línea se sitúa la croqueta de puchero con guanciale y yema de huevo, un bocado que evoca sabores tradicionales como la longaniza, la morcilla o la pelota, rematado con una yema cremosa y una fina lámina de guanciale.
La revisión del recetario popular se expresa también en propuestas como los callos con garbanzos y gambeta roja, donde el guiso se enriquece con el jugo de las cabezas de gamba y se finaliza con su cola ligeramente cocinada y un toque de hierbabuena fresca.
La oferta incorpora además opciones vegetales y platos centrados en el producto, como la burrata fresca con tartar de tomate semiseco, acompañada de mayonesa de tomate, pistacho, chalota, tomate cherry y alcaparrones; o el puerro asado al carbón, servido con puré de puerro, avellanas, cebollino, salsa gribiche y notas cítricas, y culminado con mortadela trufada y polvo de puerro.
El mar adquiere protagonismo con elaboraciones como el arroz seco de bogavante, construido sobre un sofrito profundo de carrillera de rape y sepia, al que se suma salmorreta y caldo de marisco antes de incorporar el arroz y finalizar con el bogavante. También destacan el rape en amarillo, cocinado a la brasa y acompañado de una salsa de azafrán, almendras y caldo marino, y las pochas en salsa verde con almejas, elaboradas con ajo infusionado, caldo reducido de chirla y manzanilla.
En el apartado de pastas, Alegal introduce propuestas como los bigoli con mantequilla fresca, limón y huevas de arenque ahumado, combinados con una delicada emulsión de mantequilla, vodka y aceite de limón, y terminados con piñones y mantequilla noisette. A ellos se suma el mezze maniche al tartufo nero, con una intensa salsa trufada a base de mantequilla de trufa fresca y tartufata casera, acompañada de guanciale crujiente y reducción de oporto, con opción de añadir trufa negra fresca.
La carta incluye también propuestas de corte más informal, como la pizza de burrata, mortadela ibérica trufada y pistacho, elaborada con masa fresca y base blanca de mozzarella fior di latte.
En el capítulo de carnes sobresalen la txuleta de vaca a la brasa, de aproximadamente 600 gramos, y el steak tartar terminado en mesa, preparado con carne marinada en una salsa clásica y acompañado de encurtidos y chalota, que se finaliza frente al comensal con yema de huevo, aceite de humo y láminas de alcaparrones.
En el apartado dulce, destaca el Bolso Alegal, un postre que combina un núcleo ácido de frambuesa con mousse de chocolate blanco y vainilla Bourbon, crujiente de pistacho y kataifi, recubierto de almendra Marcona y coronado con praliné de pistacho. La propuesta se completa con un tiramisú elaborado de forma tradicional, con mascarpone, huevo y nata, y bizcochos savoiardi impregnados en café y licor Tía María.
Con esta nueva carta, Alegal reafirma su apuesta por una cocina que equilibra tradición y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica que revisita los sabores clásicos desde una mirada actual.